Zvěřinová klobása kombi premium 200g

Detailní popis

ZVĚŘINOVÁ KLOBÁSA KOMBI PREMIUM

Hledáte ideální koření pro domácí výrobu zvěřinových klobás? Směs koření Zvěřinová klobása je pečlivě namíchaná tak, aby zvýraznila přirozenou chuť zvěřiny a zároveň dodala klobásám vyváženou kořeněnou vůni. Skvěle se hodí na maso z divočáka, srnce i jelena.

Tato kořenící směs je vhodná jak pro domácí uzenáře, tak i pro profesionální řezníky a výrobce klobás.

Z jednoho balení (200 g) připravíte 20 kg hotového výrobku.

RECEPT: ZVĚŘINOVÁ KLOBÁSA (20 kg hotového výrobku)
10,2 kg zvěřiny (dle dostupnosti - např. srnčí, jelení, dančí nebo divočák)
9 kg vepřového boku na vložku (VVbk)
0,8 kg vody nebo ledu
360 g dusitanové solící směsi (Praganda - rychlosůl)
200 g směsi koření Zvěřinová klobása kombi premium
Obaly - Vepřová střeva

Zvěřinu semelte najemno přes desku s průměrem otvorů 2,5 mm a společně s dusitanovou solící směsí, vodou nebo ledem a směsí koření Zvěřinová klobása kombi premium vypracujte jemnou a dobře vázanou spojku. Vepřový bok nakrájejte nebo semelte na zrno o velikosti přibližně 15 mm a následně jej důkladně vmíchejte do připravené spojky. Hotové dílo narazte do vepřových střev a přetočením vytvořte jednotlivé klobásy. Zavěšené výrobky nechte odležet 12 až 24 hodin v chlazeném prostoru. Po oschnutí klobásy vyuďte horkým kouřem při teplotě přibližně 70 °C po dobu 15-30 minut, dokud nezískají zlatohnědou barvu. Následně je dovařte ve vodě nebo páře o teplotě 72-75 °C až do dosažení 70 °C v jádře výrobku. Po tepelném opracování klobásy zchlaďte nejlépe sprchováním studenou vodou a následně dochlaďte v chladicím prostoru.

Kořenící směs je vyrobena na základě vlastních originálních receptur. Navíc je koření baleno do uzavíratelných obalů, tudíž si po otevření uchovává déle všechny své vlastnosti, jako je chuť, vůně a barva.

Složení:
Složení: směs koření (pepř, kmín, česnek, jalovec, koriandr, bobkový list), stabilizátor: trifosforečnany, látka zvýrazňující chuť a vůni: glutamát sodný, antioxidant: askorban sodný, barvivo hemoglobin, barvivo: karmín.

Výživové hodnoty: ve 100 g
Energetická hodnota 236 kcal / 987 kJ
Tuky 2 g
Z toho nasycené 0,45 g
Sacharidy 53 g
Z toho cukry 3 g
Bílkoviny 2 g
Sůl 0 g
Sodík 3 g

Skladování: teplota 25 °C, vlhkost: 60 %, v originálních uzavřených obalech

Hmotnost: 200 g

Výrobce: IDC-FOOD, s.r.o., U Mlýna 285, Jaroměř 551 02
Vyrobeno: Česká republika