Šunkový salám NATUR 120g

Detailní popis

ŠUNKOVÝ SALÁM NATUR

Směs Šunkový salám natur je určena pro výrobu jemných šunkových salámů s vyváženou chutí, lehkým kořeněným aroma a důrazem na kvalitu masa. Díky složení z čistého koření bez chemických přísad nechává vyniknout přirozenou chuť surovin a zajišťuje profesionální výsledek.

Směs je vhodná pro domácí výrobu šunkových salámů, ale i pro řezníky a výrobce masných produktů, kteří chtějí nabídnout salám bez zbytečných přídavných látek. Hodí se i do jiných měkkých salámů, salámových výrobků a masových nářezů.

Z jednoho balení (120 g) připravíte 20 kg hotového výrobku.

RECEPT: DOMÁCÍ ŠUNKOVÝ SALÁM (20 kg výrobku)
1,4 kg hovězí ořez - najemno
2 kg vepřového laloku nebo bůčku (pro správnou tučnost)
15,6 kg očištěná vepřová kýta bez blan a bez tuku (na kostky)
1 kg ledové vody
120 g směsi Šunkový salám NATUR
20 g cukru (pro stabilizaci barvy)
360 g dusitanové solící směsi (Praganda - rychlosůl)
Obal - klihovková (kolagenová - propustná) střeva (kalibr 50-90)

Maso (hovězí i vepřový lalok) rozmělnit najemno (4-5 mm). Přidat vepřovou kýtu, nakrájenou na kostky (dle chuti 30-55 mm). Přidejte směs koření Šunkový salám NATUR, sůl (DSS), vodu a cukr. Vše důkladně promíchejte a v zatížené nádobě nechte odležet 24 hodin v chladu, aby se chutě rovnoměrně rozložily. Směs naplňte do předem namočených klihovkových střev a naplňte. Zaudit a uvařit.

Správný postup tepelného opracování: Pro úspěšné zabarvení výrobku a získání aroma kouře je nutné výrobek na povrchu před zauzením dostatečně osušit. Poté zaudíme cca 2 hod. horkým kouřem a dovařujeme při teplotě max 75 °C na teplotu v jádře 70 °C. V modernějších udírnách je následné provaření parou možné přímo v komoře. Po uvaření vyjmout a vychladit, nejlépe ve studené vodě.

Kořenící směs je vyrobena na základě vlastních originálních receptur. Navíc je koření baleno do uzavíratelných obalů, tudíž si po otevření uchovává déle všechny své vlastnosti, jako je chuť, vůně a barva.

Složení:
Směs koření (pepř, česnek, zázvor, muškátový ořech, koriandr, kardamom).

Skladování: teplota 25 °C, vlhkost: 60 %, v originálních uzavřených obalech

Hmotnost: 120 g

Výrobce: IDC-FOOD, s.r.o., U Mlýna 285, Jaroměř 551 02
Vyrobeno: Česká republika