Papriková klobása NATUR 180g

Detailní popis

PAPRIKOVÁ KLOBÁSA NATUR

Směs Papriková klobása natur je určena pro výrobu klobás s výraznou paprikovou chutí a přirozenou barvou, typickou pro tradiční paprikové a maďarské klobásy. Základem je kvalitní paprika doplněná o vyváženou kombinaci koření, která zvýrazní chuť masa bez použití umělých barviv či aromat.

Směs je složena výhradně z čistého koření, takže je ideální pro zákazníky, kteří chtějí vyrábět domácí paprikové klobásy bez chemie, ale i pro profesionální řezníky dbající na kvalitu.

Perfektní pro výrobu paprikových klobás, klobás maďarského typu a různých grilovacích specialit či pikantních salámů.

Z jednoho balení (180 g) připravíte 20 kg hotového výrobku.

RECEPT: PAPRIKOVÁ KLOBÁSA (20 kg výrobku)
5 kg Hovězí ořez
10 kg vepřového masa (plec, krkovice)
3 kg vepřového bůčku
2 l studené vody
180 g směs Papriková klobása NATUR
360 g dusitanové solící směsi (Praganda - rychlosůl)
přírodní vepřová střívka

Hovězí ořez namlet na 4 mm, vepřové maso a bůček nakrájet nahrubo (13 mm). Přidat dusitanovou sůl, směs koření Papriková klobása NATUR a vodu. Vše důkladně promíchat a v zatížené nádobě nechte odležet 24 hodin v chladu, aby se chutě rovnoměrně rozložily. Směs naplňte do předem namočených vepřových střev a vytvarujete klobásy v požadované délce. Zaudit a uvařit.

Správný postup tepelného opracování klobás: Pro úspěšné zabarvení výrobku a získání aroma kouře je nutné výrobek na povrchu před zauzením dostatečně osušit. Poté zaudíme. V modernějších udírnách je následné provaření parou možné přímo v komoře. Pokud udírna není vybavena varem, lze po zauzení výrobek uvařit ve vodní lázni při teplotě max. 75-78 % C po dobu cca 15-20 min. Nutno hlídat vnitřní teplotu výrobku. Jakmile vařený výrobek dosáhne teploty 70 °C v jádře, ihned vyjmout a vychladit, nejlépe ve studené vodě.

Kořenící směs je vyrobena na základě vlastních originálních receptur. Navíc je koření baleno do uzavíratelných obalů, tudíž si po otevření uchovává déle všechny své vlastnosti, jako je chuť, vůně a barva.

Složení:
Směs koření (kmín, paprika pálivá, paprika sladká, česnek, pepř).

Skladování: teplota 25 °C, vlhkost: 60 %, v originálních uzavřených obalech

Hmotnost: 180 g

Výrobce: IDC-FOOD, s.r.o., U Mlýna 285, Jaroměř 551 02
Vyrobeno: Česká republika