Dunajská klobása kombi speciál 210g

Detailní popis

DUNAJSKÁ KLOBÁSA KOMBI SPECIÁL

Směs koření Dunajská klobása je speciálně namíchaná pro výrobu pravé dunajské klobásy s bohatým aroma, plnou chutí a krásnou barvou. Směs je ideální jak pro domácí výrobce uzenin, tak i pro profesionální řezníky. Skvěle se hodí pro fermentované, sušené i uzené klobásy, které si zachovají tradiční charakter dunajské klobásy.

Z jednoho balení (210 g) připravíte 10 kg hotového výrobku.

RECEPT: DUNAJSKÁ KLOBÁSA (10 kg hotového výrobku)
5 kg vepřové plece nebo kýty (VL II)
4,5 kg vepřového boku nebo laloku (VVbk)
0,5 kg hovězího ořezu
200 g dusitanové solící směsi (Praganda - rychlosůl)
210 g směsi koření Dunajská klobása kombi premium
Obal - vepřová střeva

Vepřové i hovězí maso nakrájejte na kostky o velikosti přibližně 5 × 5 cm a nechte zmrazit na teplotu okolo -10 °C. Následně maso semelte na desce s průměrem otvorů 6 mm a důkladně promíchejte s dusitanovou solící směsí a směsí koření Dunajská klobása kombi premium. Připravenou směs dobře upěchujte do vhodných nádob a nechte odležet 2 až 3 dny v dobře chlazeném prostoru při teplotě 0-4 °C. Po vyzrání směs narazte do připravených vepřových střev a uďte studeným kouřem při teplotě maximálně 20 °C, ideálně po dobu 48 hodin. Následně klobásy zavěste do prostoru s dobrou cirkulací vzduchu a sušte přibližně 14 dní při teplotě 12-18 °C. Během zrání výrobek ztratí část své hmotnosti, získá pevnější konzistenci a rozvine typickou chuť tradiční dunajské klobásy.

Kořenící směs je vyrobena na základě vlastních originálních receptur. Navíc je koření baleno do uzavíratelných obalů, tudíž si po otevření uchovává déle všechny své vlastnosti, jako je chuť, vůně a barva.

Složení:
Směs koření: (česnek, paprika), stabilizátor: trifosforečnany, maltodextrin, látka zvýrazňující chuť a vůni: glutaman sodný, živočišná vepřová bílkovina, emulgátor slunečnicový lecitin, antioxidant: askorban sodný, barvivo: hemoglobin, barvivo: karmín.

Výživové hodnoty: ve 100 g
Energetická hodnota 193 kcal / 808 kJ
Tuky 2,6 g
Z toho nasycené 0,3 g
Sacharidy 37,6 g
Z toho cukry 3,8 g
Bílkoviny 8,3 g
Sůl 0 g
Sodík 6,3 g

Skladování: teplota 25 °C, vlhkost: 60 %, v originálních uzavřených obalech

Hmotnost: 210 g

Výrobce: IDC-FOOD, s.r.o., U Mlýna 285, Jaroměř 551 02
Vyrobeno: Česká republika