Vysočina NATUR 140g

Detailní popis

VYSOČINA NATUR

Směs koření Vysočina natur je určena pro výrobu tradičního salámu vysočina s typickou chutí, výrazným aroma a autentickým charakterem českých trvanlivých salámů. Směs obsahuje pouze čisté, kvalitní koření bez éček, barviv, konzervantů a umělých dochucovadel, díky čemuž nechává plně vyniknout chuť masa a správný technologický postup výroby.

Směs se skvěle hodí pro trvanlivé salámy, fermentované výrobky a další masné speciality podobného typu. Koření je vhodné pro domácí výrobu salámu vysočina i profesionální řeznické výrobny, které chtějí nabídnout poctivý salám bez chemických přísad.

Z jednoho balení (140 g) připravíte 20 kg hotového výrobku.

RECEPT: VYSOČINA (20 kg hotového výrobku)
30 kg hovězí ořez
17 kg vepřové maso (plec, krkovice)
45 kg vepřový bůček (pro šťavnatost a správný poměr tuku)
8 kg sádlo hřbetní
140 g směsi koření Vysočina NATUR
400 g dusitanové solící směsi (Praganda - rychlosůl)
Kolagenová střívka Kal. 55

Všechny výše uvedené druhy masa nařezat na 20 - 30 mm, rozložit na tácy a nechat zamrazit cca na -10 °C. Poté vložit hovězí maso do kutru, za stálého míchání přidat vepřové maso a na závěr sádlo. Poté přidat koření Vysočina a dusitanovou sůl. Postupně řezat na zrnitost cca 1 mm.

Pokud není kutr k dispozici, mícháme mraženou surovinu v míchačce, přidáme Pragandu a koření a ještě zmražené přetočíme na řezačce s mřížkou 2 mm. Dílo narazíme do namočených kolagenových střev a tepelně opracujeme. Udíme horkým kouřem 1,5 - 2 hod., dovaříme při teplotě 72 - 75 °C na teplotu v jádře 70 °C. Cca na 12 dní se zavěsí k sušení a zrání v místnosti s prouděním vzduchu. (sklep bez zajištěného větrání není vhodný).

Kořenící směs je vyrobena na základě vlastních originálních receptur. Navíc je koření baleno do uzavíratelných obalů, tudíž si po otevření uchovává déle všechny své vlastnosti, jako je chuť, vůně a barva.

Složení:
Směs koření (pepř, česnek, kmín).

Skladování: teplota 25 °C, vlhkost: 60 %, v originálních uzavřených obalech

Hmotnost: 140 g

Výrobce: IDC-FOOD, s.r.o., U Mlýna 285, Jaroměř 551 02
Vyrobeno: Česká republika