Výroba jemného uzenářského zboží - Řehák

Detailní popis

VÝROBA JEMNÉHO UZENÁŘSKÉHO ZBOŽÍ

Odborná publikace Výroba jemného uzenářského zboží sestavená Rudolfem Řehákem je praktickým a zároveň detailním průvodcem světem jemných masných výrobků. Jemné zboží za časů Řehákových znamenalo zboží prima kvality (1a) - lahůdkové, delikatesní, obzvláště vytříbené chuti, vůně i konzistence.

Kniha obsahuje 192 praktických receptů včetně zaměření na technologické postupy, správné složení surovin a zásady zpracování masa, které jsou klíčové pro dosažení jemné struktury, vyvážené chuti a typické vůně kvalitních uzenin. Recepty v knize jsou nejen české a moravské, ale i rakouské, maďarské, italské, německé, francouzské, polské, holandské, bulharské, švýcarské, saské i ruské.

Publikace je určena jak pro domácí výrobce uzenin, kteří chtějí posunout své dovednosti na vyšší úroveň, tak pro profesionální řezníky, uzenáře, masné provozy a gastronomii. Srozumitelně vysvětluje postupy jemného mletí, emulgace, solení, kořenění, plnění, tepelného opracování i uzení, a pomáhá čtenáři pochopit, proč jednotlivé kroky ve výrobě jemného uzenářského zboží fungují.

Co se v knize dozvíte:
- technologie výroby jemného uzenářského zboží
- výrobu párků, jemných klobás, špekáčků a salámů
- zásady práce s masnou emulzí
- správné solení, kořenění a dochucování uzenin
- tepelné opracování, uzení a chlazení výrobků

Pro koho je kniha určena:
- domácí výrobce uzenin a masných výrobků
- profesionální řezníky a uzenáře
- masné provozy a gastro zařízení
- studenty potravinářských a řeznických oborů