Vídeňské párky kombi premium 190g

Detailní popis

VÍDEŇSKÉ PÁRKY KOMBI PREMIUM

Dopřejte si pravé vídeňské párky s vyváženou chutí díky naší speciální směsi koření Vídeňské párky! Tato směs je určena pro všechny, kteří si chtějí doma připravit tradiční vídeňské párky, ale také pro profesionální řezníky a domácí výrobce uzenin.

Z jednoho balení (190 g) připravíte 20 kg hotového výrobku.

RECEPT: VÍDEŇSKÉ PÁRKY (20 kg hotového výrobku)
5 kg vepřové plece (VL II)
8 kg vepřového boku, laloku nebo ořezu 50/50 (VVbk)
3 kg hovězího ořezu
4 kg ledu nebo vody
360 g dusitanové solící směsi (Praganda - rychlosůl)
190 g směsi koření Vídeňské párky kombi premium
Obaly - skopová střeva

Hovězí ořez a libovou část vepřového masa najemno rozmělněte a společně s dusitanovou solící směsí, směsí koření Vídeňské párky kombi premium a přibližně polovinou ledu vypracujte jemné dílo. Následně přidejte tučnější vepřové maso a zbytek ledu nebo vody a pokračujte ve zpracování až do dosažení jemné, hladké emulze. Během výroby je důležité hlídat teplotu díla, která by neměla překročit přibližně 10 °C. Hotovou směs narazte do skopových střev a přetočením vytvořte jednotlivé párky. Zavěšené výrobky nejprve v udírně osušte a poté je krátce zauďte do zlatohnědé barvy. Následně párky tepelně opracujte ve vodě nebo páře o teplotě 72-75 °C až do dosažení teploty 70 °C v jádře výrobku. Po ukončení tepelného opracování výrobky rychle zchlaďte a uchovávejte v chladu.

Kořenící směs je vyrobena na základě vlastních originálních receptur. Navíc je koření baleno do uzavíratelných obalů, tudíž si po otevření uchovává déle všechny své vlastnosti, jako je chuť, vůně a barva.

Složení:
Směs koření (pepř, zázvor, muškátový květ, česnek, kmín), stabilizátor: trifosforečnany, látka zvýrazňující chuť a vůni: glutamát sodný, antioxidant: kys. askorbová, aroma, barvivo: karmín.

Výživové hodnoty: ve 100 g
Energetická hodnota 236 kcal / 990 kJ
Tuky 2 g
Z toho nasycené 0,45 g
Sacharidy 53 g
Z toho cukry 3 g
Bílkoviny 2 g
Sůl 0 g
Sodík 3 g

Skladování: teplota 25 °C, vlhkost: 60 %, v originálních uzavřených obalech

Hmotnost: 190 g

Výrobce: IDC-FOOD, s.r.o., U Mlýna 285, Jaroměř 551 02
Vyrobeno: Česká republika