Šunková klobása kombi premium 220g

Detailní popis

ŠUNKOVÁ KLOBÁSA KOMBI PREMIUM

Připravte si doma pravou šunkovou klobásu, která je šťavnatá, jemně uzená a má vyváženou chuť. Směs koření Šunková klobása je speciálně namíchaná tak, aby podtrhla přirozenou chuť masa, dodala klobásám jemné aroma a zajistila jejich správnou strukturu.

Tato kořenicí směs je skvělou volbou pro domácí výrobce uzenin, ale také pro profesionální řezníky, kteří hledají osvědčené dochucovadlo pro výrobu kvalitních šunkových klobás.

Z jednoho balení (220 g) připravíte 20 kg hotového výrobku.

RECEPT: ŠUNKOVÁ KLOBÁSA (20 kg hotového výrobku)
1,6 kg hovězích ořezů
2,4 kg vepřového boku nebo laloku (VVbk)
15 kg vepřové kýty (VL II) na vložku
1,0 kg vody nebo ledu
360 g dusitanové solící směsi (Praganda - rychlosůl)
220 g směsi koření Šunková klobása kombi premium
Obaly - Vepřová střeva

Z hovězích ořezů a vepřového boku nebo laloku semletých najemno přes desku 2,5 mm připravte společně s dusitanovou solící směsí, vodou nebo ledem a směsí koření Šunková klobása kombi premium jemnou a dobře vázanou spojku. Vepřovou kýtu nakrájejte na kostky o velikosti přibližně 20 mm a následně ji důkladně vmíchejte do připravené spojky tak, aby bylo maso rovnoměrně rozloženo v celém díle. Hotovou směs narazte do vepřových střev a přetočením vytvořte jednotlivé klobásy. Zavěšené výrobky nechte odležet přibližně 12 až 24 hodin v chlazeném prostoru. Po oschnutí klobásy vyuďte horkým kouřem při teplotě kolem 70 °C do dosažení zlatohnědé barvy. Následně je dovařte ve vodě nebo páře o teplotě 72-75 °C až do dosažení teploty 70 °C v jádře výrobku. Po tepelném opracování klobásy zchlaďte nejlépe sprchováním studenou vodou a následně dochlaďte v chladicím prostoru.

Kořenící směs je vyrobena na základě vlastních originálních receptur. Navíc je koření baleno do uzavíratelných obalů, tudíž si po otevření uchovává déle všechny své vlastnosti, jako je chuť, vůně a barva.

Složení:
Směs koření (pepř, česnek, kmín, muškátový ořech, zázvor), stabilizátor: trifosforečnany, látka zvýrazňující chuť a vůni: glutamát sodný, antioxidant: askorban sodný, barvivo: karmín.

Výživové hodnoty: ve 100 g
Energetická hodnota 250 kcal / 1046 kJ
Tuky 2 g
Z toho nasycené 0,45 g
Sacharidy 56 g
Z toho cukry 3 g
Bílkoviny 2 g
Sůl 0 g
Sodík 3 g

Skladování: teplota 25 °C, vlhkost: 60 %, v originálních uzavřených obalech

Hmotnost: 220 g

Výrobce: IDC-FOOD, s.r.o., U Mlýna 285, Jaroměř 551 02
Vyrobeno: Česká republika