Gothajský salám kombi premium 200g

Detailní popis

GOTHAJSKÝ SALÁM KOMBI PREMIUM

Připravte si doma gothajský salám jako z masny! Díky autentické chuti naší směsi koření Gothajský salám nebudete litovat! Tato pečlivě namíchaná směs přidá vašemu domácímu gothajskému salámu klasickou jemnou chuť a nezaměnitelnou vůni.

Gothajský salám je vhodný pro všechny, kdo si chtějí vyzkoušet tradiční výrobu vařeného salámu doma. Perfektní pro milovníky domácích uzenin, nadšence do masných výrobků, ale i zkušené řezníky.

Z jednoho balení (200 g) připravíte 20 kg hotového výrobku.

RECEPT: GOTHAJSKÝ SALÁM (20 kg hotového výrobku)
5,8 kg vepřové plece nebo kýty (VL II)
7,0 kg hřbetního sádla na vložku
4,8 kg hovězího ořezu
1,2 kg vepřového boku nebo laloku (VVbk)
1,2 kg ledu
360 g dusitanové solící směsi (Praganda - rychlosůl)
200 g Směs koření Gothajský salám Kombi premium
Obal - klihovková nebo nepropustná střeva 85 mm

Z hovězího ořezu, dusitanové solící směsi a směsi koření Gothajský salám kombi premium vypracujte jemný prát. Postupně přidávejte jemně nařezané vepřové maso a za průběžného přidávání ledu vymíchejte jemné a dobře vázané dílo. Na závěr vmíchejte hřbetní sádlo nakrájené na kostky o velikosti přibližně 8 mm, které vytvoří typickou mozaiku gothajského salámu. Hotové dílo narazte do klihovkových nebo nepropustných vařených střev o průměru 85 mm. Při použití klihovkových střev salám zauďte do zlatohnědé barvy a následně tepelně opracujte při teplotě vody nebo páry 72-73 °C až do dosažení teploty 70 °C v jádře výrobku po dobu minimálně 10 minut. Pokud použijete nepropustná varná střeva, výrobek pouze vařte za stejných podmínek bez předchozího uzení. Po ukončení tepelného opracování salámy důkladně vychlaďte.

Kořenící směs je vyrobena na základě vlastních originálních receptur. Navíc je koření baleno do uzavíratelných obalů, tudíž si po otevření uchovává déle všechny své vlastnosti, jako je chuť, vůně a barva.

Složení:
Směs koření (pepř, česnek, paprika, muškátový květ a ořech, kmín), stabilizátor: trifosforečnany, látka zvýrazňující chuť a vůni: glutamát sodný, antioxidant: kyselina askorbová, aroma, barvivo: karmín.

Výživové hodnoty: ve 100 g
Energetická hodnota 236 kcal / 991 kJ
Tuky 2 g
Z toho nasycené 0,45 g
Sacharidy 53 g
Z toho cukry 3 g
Bílkoviny 2 g
Sůl 0 g
Sodík 5 g

Skladování: teplota 25 °C, vlhkost: 60 %, v originálních uzavřených obalech

Hmotnost: 200 g

Výrobce: IDC-FOOD, s.r.o., U Mlýna 285, Jaroměř 551 02
Vyrobeno: Česká republika