Československé masné výrobky

Detailní popis

ČESKOSLOVENSKÉ MASNÉ VÝROBKY

Publikace Československé masné výrobky - Václav Šedivý (3. rozšířené vydání) z nakladatelství OSSIS je jedinečná odborná kniha, která zachycuje 768 tradičních receptur, technologické postupy a normy výroby masných výrobků, jaké se vyráběly a vyrábějí podle československých řeznických tradic. Kniha je nepostradatelným průvodcem pro každého, kdo chce vyrábět poctivé uzeniny, klobásy, salámy, šunky, párky, tlačenky nebo jitrnice a mnoho dalších v autentické kvalitě.

Třetí rozšířené vydání obsahuje 860 stran a přináší aktualizované postupy, doplněné receptury a přehled technologických zásad, které jsou využitelné jak v domácí výrobě uzenin, tak v řeznických provozech, masné výrobě, gastronomii a odborném vzdělávání. Publikace se opírá o osvědčené normy a zkušenosti, které stojí za chutí a kvalitou tradičních českých a slovenských masných specialit.

Co v knize najdete:
- tradiční receptury československých masných výrobků
- technologické postupy výroby uzenin krok za krokem
- výrobu klobás, salámů, párků, šunek, tlačenek a dalších specialit
- zásady solení, kořenění, uzení a zrání masa
- přehled používaných surovin a jejich funkci ve výrobě

Pro koho je kniha určena:
- domácí výrobce uzenin a nadšence do řezničiny
- profesionální řezníky a masné provozy
- gastro provozy, farmáře a výrobce potravin
- studenty potravinářských a řeznických oborů