Trampské cigáro NATUR 150g

Detailní popis

TRAMPSKÉ CIGÁRO NATUR

Směs Trampské cigáro natur je ideální pro výrobu sušených, fermentovaných a uzených masných specialit s výraznou chutí a aroma. Čisté koření bez chemie dodá výrobkům charakter, který ocení milovníci trampských a loveckých pochoutek.

Směs je vhodná pro trampské cigáro, sušené masové tyčinky, lovecké salámy i uzené speciality. Vhodná pro domácí i farmářskou výrobu, ale ocení ji i profesionální řezníci.

Z jednoho balení (150 g) připravíte 25 kg hotového výrobku.

RECEPT: TRAMPSKÉ CIGÁRO (25 kg hotového výrobku)
16 kg hovězí ořez (4 - 5 mm)
4 kg vepřový lalok nebo bůček (na vložku 0,6 - 1 cm)
4 kg sádlo (na vložku 0,6 - 1 cm)
1 kg ledová voda
150 g směsi koření Trampské cigáro NATUR
500 g dusitanové solící směsi (Praganda - rychlosůl)
Kolagenní střívka Kal. 22 (Cutisin/Devro)

Hovězí maso umelte najemno (4-5 mm). Přidejte vepřový bůček a sádlo na vložku, směs koření, dusitanovou sůl a ledovou vodu. Důkladně propracujte v kutru nebo v míchačce. V zatížené nádobě nechte odležet 24 hodin v chladu, aby se chutě rovnoměrně rozložily. Hmotu naplňte do namočených kolagenních střívek.

Správný postup tepelného opracování: Pro úspěšné zabarvení výrobku a získání aroma kouře je nutné výrobek na povrchu před zauzením dostatečně osušit. Poté zaudíme. V modernějších udírnách je následné provaření parou možné přímo v komoře. Pokud udírna není vybavena varem, lze po zauzení výrobek uvařit ve vodní lázni při teplotě max. 75 - 78 % C po dobu cca 15 - 20 min. Nutno hlídat vnitřní teplotu výrobku. Jakmile vařený výrobek dosáhne teploty 70 °C v jádře, ihned vyjmout a vychladit, nejlépe ve studené vodě.

Kořenící směs je vyrobena na základě vlastních originálních receptur. Navíc je koření baleno do uzavíratelných obalů, tudíž si po otevření uchovává déle všechny své vlastnosti, jako je chuť, vůně a barva.

Složení:
Směs koření (pepř, paprika, česnek, kmín, koriandr).

Skladování: teplota 25 °C, vlhkost: 60 %, v originálních uzavřených obalech

Hmotnost: 150 g

Výrobce: IDC-FOOD, s.r.o., U Mlýna 285, Jaroměř 551 02
Vyrobeno: Česká republika