Špekáčky NATUR 150g

Detailní popis

ŠPEKÁČKY NATUR

Směs koření Špekáčky natur je navržena pro výrobu pravých českých špekáčků s typickou chutí, výraznou vůní a vyváženým poměrem masa a špeku. Obsahuje pouze čisté, pečlivě vybrané koření, které zvýrazní chuť masa bez použití barviv, aromat nebo konzervantů.

Směs je ideální pro domácí výrobu špekáčků, buřtů, klobás, zabijačkových a jiných masových specialit. Uplatní se i při přípravě buřtguláše.

Z jednoho balení (150 g) připravíte 25 kg hotového výrobku.

RECEPT: ŠPEKÁČKY (25 kg výrobku)
35 kg hovězí ořez
30 kg vepřového bůčku
20 kg sádla (na vložku - nakrájené na kostky cca 1 cm)
15 l ledové vody
150 g směs Špekáčky NATUR
450 g dusitanové solící směsi (Praganda - rychlosůl)
přírodní vepřová střívka, ale raději hovězí kroužková střívka

Hovězí maso a vepřový bůček nameleme najemno (4-5 mm). Přidáte dusitanovou sůl, směs koření Špekáčky NATUR a ledovou vodu. Vše důkladně promíchejte. Na závěr zamíchejte sádlo nakrájené na kostky. Směs naplňte do předem namočených hovězích střev a převazujte motouzem v požadované délce cca 8 cm. Zaudit a uvařit.

Správný postup tepelného opracování: Pro úspěšné zabarvení výrobku a získání aroma kouře je nutné výrobek na povrchu před zauzením dostatečně osušit. Poté zaudíme. V modernějších udírnách je následné provaření parou možné přímo v komoře. Pokud udírna není vybavena varem, lze po zauzení výrobek uvařit ve vodní lázni při teplotě max. 75-78 % C po dobu cca 15-20 min. Nutno hlídat vnitřní teplotu výrobku. Jakmile vařený výrobek dosáhne teploty 70 °C v jádře, ihned vyjmout a vychladit, nejlépe ve studené vodě.

Kořenící směs je vyrobena na základě vlastních originálních receptur. Navíc je koření baleno do uzavíratelných obalů, tudíž si po otevření uchovává déle všechny své vlastnosti, jako je chuť, vůně a barva.

Složení:
Směs koření (paprika, pepř, česnek, kmín, muškátový ořech).

Skladování: teplota 25 °C, vlhkost: 60 %, v originálních uzavřených obalech

Hmotnost: 150 g

Výrobce: IDC-FOOD, s.r.o., U Mlýna 285, Jaroměř 551 02
Vyrobeno: Česká republika