Gothajský salám NATUR 120g

Detailní popis

GOTHAJSKÝ SALÁM NATUR

Směs koření Gothajský salám natur je ideální volbou pro výrobu tradičního českého gothajského salámu v domácích podmínkách i v profesionální řeznické výrobě. Obsahuje pouze čisté, pečlivě vybrané koření bez éček, barviv a konzervantů, které dodává salámu typickou chuť a vůni, jakou si pamatujeme z poctivých řeznictví.

Směs je vhodná nejen na gothajský salám, ale i na měkké salámy, masové sekané, salámové nářezy nebo masové rolády. Díky vyváženému složení je práce se směsí jednoduchá a výsledná chuť stabilní.

Z jednoho balení (120 g) připravíte 20 kg hotového výrobku.

RECEPT: DOMÁCÍ GOTHAJ (20 kg výrobku)
4 kg Hovězí ořez
4 kg vepřového masa (ideálně plec nebo krkovice cca 80% libovost)
6 kg vepřového laloku nebo bůčku (pro správnou tučnost)
1 kg vody (co nejchladnější)
5 kg sádla na vložku (2-5 mm kostky)
120 g směsi Gothajský salám NATUR
360 g dusitanové solící směsi (Praganda - rychlosůl)
Obal - klihovková (kolagenová - propustná) střeva (kalibr 50-90)

Maso (hovězí i vepřové) rozmělnit najemno. Přidejte směs koření Gothajský salám NATUR, sůl (DSS), vodu. Důkladně promíchejte, aby se vše rovnoměrně rozložilo. Přidejte sádlo na kostičky a lehce zapracujte do díla. Směs naplňte do předem namočených klihovkových střev a naplňte. Zaudit a uvařit.

Správný postup tepelného opracování: Pro úspěšné zabarvení výrobku a získání aroma kouře je nutné výrobek na povrchu před zauzením dostatečně osušit. Poté zaudíme. V modernějších udírnách je následné provaření parou možné přímo v komoře. Pokud udírna není vybavena varem, lze po zauzení výrobek uvařit ve vodní lázni při teplotě max. 75-78 % C po dobu cca 15-20 min u klobás a párků, u tyčoviny dle velikosti kalibru až 60 min. Nutno hlídat vnitřní teplotu výrobku. Jakmile vařený výrobek dosáhne teploty 70 °C v jádře, ihned vyjmout a vychladit, nejlépe ve studené vodě.

Kořenící směs je vyrobena na základě vlastních originálních receptur. Navíc je koření baleno do uzavíratelných obalů, tudíž si po otevření uchovává déle všechny své vlastnosti, jako je chuť, vůně a barva.

Složení:
Směs koření (pepř, paprika, česnek, muškátový ořech, muškátový květ, kmín).

Skladování: teplota 25 °C, vlhkost: 60 %, v originálních uzavřených obalech

Hmotnost: 120 g

Výrobce: IDC-FOOD, s.r.o., U Mlýna 285, Jaroměř 551 02
Vyrobeno: Česká republika