České masné výrobky

Detailní popis

ČESKÉ MASNÉ VÝROBKY

Publikace České masné výrobky - Václav Šedivý (7. rozšířené vydání) z nakladatelství OSSIS patří mezi nejuznávanější odborné knihy o výrobě masných výrobků v České republice. Nabízí ucelený přehled 459 tradičních receptur, technologických postupů a zásad výroby uzenin, které vycházejí z české řeznické tradice a dlouholeté praxe v masném průmyslu.

Sedmé rozšířené vydání přináší 528 stran aktualizovaných receptur, doplněné technologické postupy a přehled surovin, díky kterým zvládnete výrobu klobás, salámů, šunek, párků, tlačenek, jitrnic, sekaných i dalších masných specialit. Kniha je ideálním průvodcem jak pro domácí výrobu uzenin, tak pro profesionální řezníky, masné provozy, farmáře a gastronomii, kteří chtějí vyrábět kvalitní a chutné masné výrobky s důrazem na tradici a poctivost.

Co v knize najdete:
- receptury tradičních českých masných výrobků
- technologické postupy výroby uzenin krok za krokem
- výrobu klobás, salámů, párků, šunek, tlačenek a dalších specialit
- zásady solení, kořenění, uzení a zrání masa
- popis surovin a jejich funkci v masné výrobě

Pro koho je kniha určena:
- domácí výrobce uzenin a nadšence do řeznického řemesla
- profesionální řezníky a masné provozy
- farmáře a malé výrobce potravin
- studenty potravinářských a řeznických oborů