Jak je to s rostlinnými oleji, který z nich je nejvhodnější na každodenní použití?

Různé druhy olejů se mezi sebou liší zastoupením mastných kyselin. Rafinované oleje jsou teplotně stabilnější, mají ale nižší nutriční hodnotu. Oleje bohaté na omega-3 & omega-6 mastné kyseliny jsou vhodné spíše do pokrmů studené kuchyně.

Každý den bychom měli přijmout přibližně 20 – 30 % energetického příjmu ve formě tuků. Z této porce by většina měla připadat na rostlinné oleje, ořechy či avokádo, jen menší část by měla být tvořena živočišnými tuky. Ovšem není olej jako olej. V čem se mezi sebou rostlinné oleje liší a které jsou nejlepší pro pravidelnou konzumaci?

Tuky a oleje jsou tvořeny tzv. mastnými kyselinami.

Rozdělení 

• Nasycené mastné kyseliny (SFA): ty by neměly tvořit více než 10 % z celkového denního energetického příjmu.
• Mononenasycené mastné kyseliny (MUFA): mohou tvořit hlavní zdroj mastných kyselin ve stravě.
• Polynenasycené mastné kyseliny (omega-3 & omega-6 MK): pro lidský organismus esenciální, vhodné primárně do studené kuchyně.

Je to právě výše zmíněné rozdělení mastných kyselin, které tvoří hlavní rozdíl mezi jednotlivými druhy rostlinných olejů.

Každý olej totiž obsahuje různé zastoupení jednotlivých typů mastných kyselin.

V dnešní době je velký trend rostlinných olejů ve formě spreje. Výhodou je, že postačí malá kapka, která se rovnoměrně rozprostře po celé ploše pánve. Benefity tohoto mechanismu jsou, že spotřeba oleje je mnohem menší a tím pádem nezatěžujete organismus nadbytečným množstvím olejů.

• Řepkový olej je jedním z mála rostlinných olejů, který je relativně bohatým zdrojem omega‑3 mastných kyselin. Proto je nejvhodnější pro tepelnou úpravu.
• Slunečnicový olej sice obsahuje esenciální omega‑6 MK, neobsahuje však prakticky žádné omega‑3 MK. Proto není vhodný pro častou konzumaci.
• Díky vysokému podílu SFA a MUFA je olivový olej vhodný pro mírnou tepelnou úpravu i v nerafinované podobě.
• Často vychvalovaný kokosový olej obsahuje zdaleka nejvyšší podíl nasycených mastných kyselin, jejichž nadměrný příjem je rizikový vzhledem k rozvoji srdečně - cévních onemocnění.

Shrnutí na závěr

Žádný z těchto diskutovaných olejů není vyloženě špatnou volbou, jen je důležité jejich vhodné použití. 

Do pokrmů tepelně úpravených je nejvhodnější použít rafinovaný řepkový olej. Má vysoký podíl mononenasycených mastných kyselin, které jsou stabilní i za vysokých teplot při restování nebo smažení. Vhodný kompromis Vám poskytne i kombinace olejů: slunečnicový, řepkový a olivový.

Na studenou kuchyni jsou vhodné především oleje za studena lisované, které si zachovávají vyšší podíl vitamínů a látek s antioxidačními účinky. Vhodné je tyto oleje kombinovat, oblíbený je například dýňový a olivový.